这篇综述旨在寻找方法来实施精油的抗菌特性，以替代有害的防腐剂，以替代有害的防腐剂

Morten Hyldgaard，Tina Mygind，Rikke Louise Meyer

跨学科的纳米科学中心，阿尔胡斯大学Aarhus C，丹麦。

精油是从植物中提取的芳香和挥发性液体。精油中的化学物质是次生代谢产物，在植物防御中起着重要作用，因为它们通常具有抗菌特性。对精油的兴趣及其在食品保存中的应用已在最近的Y中得到扩大消费者对合成防腐剂的看法越来越负面的耳朵。此外，食物传播疾病是全球越来越多的公共卫生问题，呼吁采取更有效的保存策略。精油及其成分的抗菌特性已被广泛记录。开创性的工作还阐明了一些精油成分的作用方式，但仍然缺乏有关大多数化合物作用方式的详细知识。这些知识对于预测它们对不同微生物的影响，它们与食物基质成分的相互作用以及它们如何与其他抗菌化合物结合起作用，这一点尤为重要。使用香精油成分作为食品防腐剂的主要障碍是，它们通常不够有效，而作为单个成分，并且当添加足够量以提供抗菌作用时，它们会引起负面影响。利用几个C之间的协同作用已建议将Ompounds作为解决此问题的解决方案。但是，几乎了解哪种相互作用会导致协同，加性或拮抗作用。这种知识可能有助于设计新的，更有效的抗菌混合物，并了解原油的组成部分之间的相互作用。这篇综述的目的是概述当前有关精油及其成分的抗菌特性和抗菌作用方式的知识，并确定可以促进食品中天然防腐剂实施的研究途径。