由乳酸乳杆菌和乳酸乳杆菌的抗真菌化合物对黄曲霉毒素B1的解毒，从乳制品中分离出来。
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蛋白质抗菌抗微生物蛋白。 2017年11月18日。epub 2017 11月18日。pmid： 29150754“> 29150754” Abdelall，Omima Mohammed El-Mahdy
文章隶属关系：Eman Zakaria Gomaa
摘要：黄曲霉毒素是由特定的Fungi物种产生的一大批有毒，诱变和致癌性霉菌毒素。这些化合物对粮食商品的潜在污染造成了广泛的损害，从而造成了巨大的经济损失。这项研究探讨了乳酸乳杆菌和乳酸乳杆菌产生的抗真菌化合物的潜在用途，用于生长抑制作用以及随后从曲霉菌菌株和阿斯皮尔格菌株中产生的黄曲霉毒素B1产生寄生虫。从传统的埃及乳制品中分离出乳杆菌菌株，而真菌菌株是从感染的谷物种子中分离出来的。菌丝生物量和黄曲霉毒素的产生也有明显的减少。 L. Brevis分别由A. flavus和A. parasiticus（分别为96.31和90.43％）表现出黄曲霉毒素B1生产的最高还原。 Brevis产生的抗真菌化合物的氨基酸浓度明显高于副乳杆菌产生的氨基酸。天冬酰胺，谷氨酰胺，甘氨酸，丙氨酸和亮氨酸是两种菌株的浓缩氨基酸。 Brevis和L. paracasei产生的抗真菌化合物在广泛的pH值中活跃，热稳定并被蛋白水解酶（蛋白酶K和胰蛋白酶A）灭活。通过实时PCR评估了AFLATOXIN产生后期的OMT-A基因的表达。 OMT-A基因的转录水平有剧烈降低在蓝曲霉中观察到，由Brevis和L. paracasei（分别为80％和70％）处理。然而，在寄生虫中观察到的OMT-A基因的减少分别由Brevis和L. paracasei治疗分别为64.5和52％。用抗真菌化合物处理玉米种子在控制真菌感染和增加种子发芽方面具有很高的效率。结果证实，乳酸菌是控制发酵食品和乳制品的食物污染的有前途的策略。