使用新鲜肉类，肉类产品，鱼类，牛奶，乳制品和煮熟的米饭进行的研究表明，在食品中获得明显的抗菌作用所需的精油浓度约为0 5 microl g（-1），约1-10 microl ml（ -

摘要标题：

精油：它们的抗菌特性和食品中的潜在应用 - 评论。

摘要来源：

int J食品微生物。 2004年8月1日； 94（3）：223-53。 pmid： 15246235

摘要作者：

Sara Burt

文章隶属关系：

公共卫生和食品安全系，欧特雷希大学兽医学院，P.O。 Box 80175，3508 TD Utrecht，荷兰。 （EOS）针对单核细胞增生李斯特氏菌，鼠伤寒沙门氏菌，大肠杆菌O157：H7，H7，Shigella dysenteria，Cereus bacillus cereus和金黄色葡萄球菌在0.2和10 microl ML之间的水平（-1）。革兰氏阴性生物的SUSC略少一些比革兰氏阳性细菌可得到。许多EO组件已被确定为有效的抗菌作用，例如香果酚，百里香，丁香醇，紫胆醛，肉桂醛和肉桂酸，其最小抑制浓度（MIC）在体外为0.05-5 microl ML（-1）。需要更高的浓度才能在食品中产生相同的效果。使用新鲜肉类，肉类产品，鱼类，牛奶，乳制品，蔬菜，水果和煮熟的米饭进行的研究表明，在食品中，实现明显的抗菌作用所需的浓度约为0.5-20 microl G（-1），在用于洗涤水果和蔬菜的解决方案中，溶液中约为0.1-10 microl ml（-1）。 EOS包含大量组件，它们的作用方式很可能涉及细菌细胞中的几个靶标。 EOS的疏水性使它们能够在细胞膜和线粒体的脂质中分配，从而使它们渗透并导致细胞含量泄漏。改善动作的身体状况EOS的pH值低，低温和低氧水平。卡维果酚及其前体p-甲烯以及肉桂醛和丁香酚之间已经观察到协同作用。还观察到了EO组件和轻度保存方法之间的协同作用。一些EO组件是欧盟和美国的合法注册调味料。根据食物的类型，仔细选择EOS可以限制不良的身体素质效应。

发布日期 : 2004年08月01日
研究类型 : 细菌
更多链接
疾病 : 食源性病原体：预防/食品保鲜,
治疗物质 : 丁香酚, 香芹酚, 肉桂醛, 百里酚, 紫苏醛, 肉桂酸,

重点研究课题

疾病

食源性病原体：预防/食品保鲜

治疗物质

丁香酚
香芹酚
肉桂醛
百里酚
紫苏醛
肉桂酸

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