与Clitoria ternatea衍生的花青素微胶囊合并的明胶膜，一种有效的食品包装材料，可针对食源性病原体

Chean Ring Leong

RESEARCH BACKGROUND: Microbial contamination of food products is one of the significant causes of food spoilage and foodborne illnesses.使用与抗菌剂合并的活性包装膜可以是提高食物质量的措施ty并延长保质期。然而，包装膜中的银，铜，钛和锌等抗菌剂引起了消费者的关注。花青素作为天然抗菌剂。本研究评估了明胶膜的微胶囊与花色苷蛋白对形态，热，机械，水蒸气屏障和物理化学特性的影响。还研究了针对食源性病原体的发达电影的有效性及其在易腐烂食品保护中的应用。

结果和结论： 结果表明，结果表明，将静脉蛋白微胶囊掺入了质地的物理和机械性，并在薄膜破裂时，绕着厚度，拉伸强度，扬尔斯模量和伸长率。扫描电子显微镜分析表明，与对照相比，带有花青素微胶囊的膜表面形态具有均匀且光滑的表面纹理。热重分析还显示出发达膜的热性能略有改善。琼脂扩散测定法表明，发达的膜对广泛的细菌表现出显着的抑制作用。此外，与对照膜相比，由花青素微胶囊组成的薄膜显着降低了储存过程中豆凝乳中微生物的总生存计数。合成成分作为防腐剂引发了寻找N的使用活跃食品包装材料中的含有起源。在这项研究中，使用环保的生物聚合物明胶膜与衍生的花青素作为天然抗微生物剂的微胶囊成立，开发了安全有效的活性包装膜。这项研究表明，这种方法不仅能够改善膜的物理特性，而且还可以通过保护食品免受微生物变质而显着延长食品的保质期。