使用精油的抗菌和芳香力增强新鲜水果和蔬菜的安全性和香气吸引。
摘要来源：
j食品科学。 2009年9月； 74（7）：R84-91。 pmid： 19895494
摘要作者：
j fernando ayala-Zavala，Gustavo agonzález-aguilar，l del-toro-sánchez
文章隶属关系：coordinacióndetecnologíadeailimentos de origen植物，Centro deResjuctivaciónenenailimentacióny desarrollo，AC，Carretera a la victoria a la victoria a la victoria a la victoria km 0.6，Appartado Postal 1735，1735，Hermosillo，Sonora，Sonora，Mexcico。 [emagected]新鲜的水果和蔬菜。或者，几种植物精油（EOS）由几种挥发性活性化合物组成，其中大多数具有抗菌潜力，并且具有不同的香气谱。考虑到这些前提，这篇假设文章指出，EO处理可以改善新鲜切割产品的安全性和香气吸引力。 EOS可以防止新鲜切割的水果腐烂；但是，它们的挥发性成分可能会被农产品吸附，并且根据抗菌油的香气，气味吸引感的吸引力以及处理过的农产品的风味可能会受到积极或负面的影响。具体而言，大蒜油是由硫化合物构成的天然抗菌剂，其造成其气味和抗菌特性。此外，新鲜切割的番茄是一种高度易腐的产品，需要抗菌剂，以在更长的时间内保留其质量和安全性。从感官的角度来看，大蒜和番茄的香气组合是欧洲和美国的一种常见调味习惯被消费者接受。一旦选择了EOS和新鲜切割产品之间的口味，可以通过添加抗菌保护和额外的香气来改善所处理水果的安全性和质量。因此，讨论了EOS和新鲜切割产品之间的其他组合。这种近似可能会加强自然食品保存的趋势，从而达到需求越来越可口和方便的新鲜产品的消费者的需求，仅包含天然成分。