肉桂粉对实验室培养基和东方风格的稻蛋糕中病原体生长的抑制作用（Sulgidduk）。
摘要来源：
j j食品蛋白酶。 2013年1月； 76（1）：133-8。 pmid： 23317869
摘要作者：yu-jin hong，Young-Min bae，Bokyung Moon，Sun-Young Lee
文章属性：食品科学技术系，Chung-ang University，72-1 Nae-nae-ri，Daedeok-Myeon，Daedeok-Myeon，Daedeok-Myeon，Anseong-Si，Anseong-Si，Gyeonggi-pogi-pogi，456-westea wastea storrespria formand 人们对使用天然植物材料作为替代食品防腐剂的兴趣越来越多。我们研究了在实验室媒体和硫磺型米蛋糕中，在实验室培养基和Sulgidduk中用作添加剂的天然植物材料的抗菌作用。测试了在实验室培养基中针对病原体的抗菌活性，对肉桂，莫格特和大蒜粉溶液（3％）进行了测试。用不同量的肉桂粉（1％，3和6％）制备的Sulgidduk用金黄色葡萄球菌或蜡状芽孢杆菌鸡尾酒接种。样品是空气或真空包装，并在22±1°C下储存72小时，并确定微生物生长。肉桂粉显示出对病原体的抑制作用，例如沙门氏菌血清鼠伤寒，大肠杆菌O157：H7，单核细胞增生李斯特菌，金黄色葡萄球菌和B. cereus，比mugwort或大蒜粉。人口。含有肉桂粉的Sulgidduk中的金黄色葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌明显低于存储时间内的对照。不同的包装方法不会导致病原体生长有显着差异。在感官评估中，含有1％和3％肉桂粉的Sulgidduk与对照样品的任何其他属性都没有显着差异。这些结果表明，天然植物材料（例如肉桂粉）可用作食物提高米蛋糕的微生物稳定性。