摘要标题：
Olea EuropaeaLinné提取物的抗菌活性及其作为天然食品防腐剂的适用性。
摘要来源：
int J食品微生物。 2017年3月28日； 251：48-66。 EPUB 2017 3月28日。PMID： 28395179 28395179 Hauser
文章隶属关系：j thielmann
摘要：Olea（O.）EuropaeaLinné（L.）的酚类化合物的抗菌活性是有关自然植物提取物用作替代食品的替代食品的科学讨论的一部分。虽然，给出了某些分子的抗菌潜力的基本知识，例如油蛋白酶，羟基羟基苯酚或原酸衍生物，但仍存在有关其适用于食品保存的信息。这可能主要是由于缺乏有关TH的完整抗菌光谱的信息E化合物，它们在自然或人工组合中的协同作用以及与食品成分的相互作用。介绍概述累积了过去40年来的可用文献，研究了O. europaea L.衍生的提取物和化合物的抗菌活性，以评估其食物的适用性。总而言之，含有橄榄果或叶的定义提取物，含有最浓烈的抗菌化合物羟基取，橄榄球素或橄榄石的浓度相当大，似乎适合保存食物。尽管如此，仍然需要研究食品基质中化合物活性，它们对某些食物的天然微生物群的影响及其对目标产品感官特性的影响。