摘要标题：
醋对食物传播的致病细菌的抗菌作用，包括大肠杆菌O157：H7。 1998年8月； 61（8）：953-9。 pmid： 9713753
摘要作者：e entani，m asai，s tsujihata，y tsukamoto，y ohta
文章隶属关系：nakano中央研究所的中央研究所，日本汉德（Handa）检查了包括肠肠肠癌大肠杆菌（EHEC）O157：H7的细菌。在醋中用0.1％乙酸浓度抑制了评估的所有菌株的生长。在存在氯化钠或葡萄糖的情况下，这种抑制作用通常增加。在致病大肠杆菌菌株中，醋抑菌作用的敏感性几乎没有差异。醋有杀菌EF在包括EHEC O157：H7的食物传播的致病细菌上融合。对EHEC O157：H7的这种作用通过氯化钠协同增强，但被葡萄糖减弱。对于EHEC菌株（O157：H7，O26：H11，O111：HNM），所用菌株中由于醋引起的灭活率的差异很小，尽管肠发病大肠杆菌（EPEC）O111：K58：H-菌株更敏感，更快地杀死了，与EHEC相比，它更快地杀死了。无论接种大小，醋引起的灭活率都是恒定的。然而，它取决于细胞的生长阶段，在该细胞的生长阶段，对数生长期细胞比固定相细胞更敏感和易于杀死。醋的杀菌活性随温度而增加。通过对五个因素的多参数分析来检查对EHEC O157：H7的各种杀菌作用的条件：醋中的乙酸浓度，氯化钠浓度，温度，孵化时间和ViablE单元号。发现使用适当的治疗温度的醋和氯化钠联合使用对预防细菌食物中毒显着有效。