摘要标题：
在发酵黑大蒜中发现生物标志物的代谢组学和针对心血管疾病的潜在生物保护反应。
摘要来源：
j农业食品化学。 2019年10月7日。EPUB 2019年10月7日。PMID： 31588747> 3158747 3158747 Lizhen Wang, Xiaobin Li, Shanshan Zhang, Ximin Wang, Meng Jin, Chung-Der Hsiao, Hou-Wen Lin, Liwen Han, Kechun Liu
Article Affiliation:Xuanming Zhang
Abstract:Fermented black garlic has multiple beneficial biological activities, including cardiovascular protection, anticancer, hepatoprotective和抗菌特性。在这项研究中，通过基于LC-Q/TOF的代谢组学研究了黑色和新鲜大蒜特性的代谢差异，从而鉴定了特征成分。发酵黑色大蒜样品及其Amadori产品（AC）促进了Ngiogenogeny，通过营救斑马鱼中的化学诱导的血管病变并抑制H2O2诱导的内皮细胞损伤，从而降低了心血管疾病的风险，从而防止了血栓形成。 AC通过抑制p38和ERK1/2磷酸化抑制了MAPK途径的激活，进而抑制了C-FOS/C-JUN或C-JUN/C-JUN复合物的可用性。因此，澄清相关的信号通路应为优化黑色大蒜疗法提供坚实的基础。