摘要标题：
发酵增强了肾脏提取物中生物活性化合物的含量。
摘要来源：
食物化学。 2015年4月1日; 172：343-52。 EPUB 2014年9月28日。PMID： 25442563 25442563 Torino，CristinaMartínez-Villaluenga，MontserratDueñas，Juana Frias
文章隶属关系：Rocio ilimón
摘要：固体（SSF）或液态液态发酵（LSF）的影响48和96 h对水溶液的生产对水溶液的生产进行了调查。 SSF是由枯草芽孢杆菌进行的，而LSF则是通过天然发酵（NF）或lactobacillus plantarum菌株（LPF）进行的。 SSF提取物显示出较高的可溶性酚类化合物含量（31-36 mg/g）和抗氧化活性（508-541μgtrolox等效剂/g），而LSF提取物由于其LAR而表现出潜在的抗型活性活性GEγ-氨基丁酸（GABA）含量（6.8-10.6 mg/g）和血管紧张素转化酶抑制（ACEI）活性（> 90％）。因此，发酵可以被视为从肾豆获取生物活性成分的宝贵过程，这可以鼓励其在添加值功能食品的制定中使用。