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Abstract Title:Metabolic improvements of novel microbial fermentation on black tea by.
Abstract Source:
前微生物。 2023; 14：1287802。 EPUB 2023 12月12日。PMID： 38149271 38149271 Zhao-long li，Xiang-rui Kong，Ruo-ting Hou，Hui-ni Wu，Chang-ing Chen
文章隶属关系：Xiu-ping Wang wang
摘要：由于其传统发酵，黑茶的质量改进有明显的限制。但是，微生物发酵可以提供丰富的代谢物并改善茶的味道。 “金花”真菌被广泛用于茶的微生物发酵中，并在医疗保健中具有独特的用途。进一步探索红茶质量成就的改进通过微生物发酵，我们使用广泛靶向的代谢组学和宏基因组学分析来研究代谢物和其他微生物在“金花”真菌和黑茶之间的相互作用过程中的变化和影响。检测到五个关键风味代谢物，儿茶素，上瓜酸酯食道酸盐的水平，（ - ） - 埃氏冰淇淋酸酯在接种“ Golden Flower”真菌后降低了不同程度，而咖啡因和（+） - Gallocatechin的水平增加。杂化磷脂科，杂化磷酸酯，多甲基菌，曲霉科，毛毛科和乳杆菌科在接种“金花”真菌后在黑茶发酵过程中发挥了积极作用。 D-核糖可以预防缺氧诱导的心脏细胞凋亡，并且与杂化磷脂和杂化磷脂的相关性很强。微生物与代谢产物之间的相互作用在色氨酸代谢，淀粉和蔗糖元中表现出来大力症以及氨基糖和核苷酸糖代谢。总之，“金花”真菌在发酵黑茶期间观察到的代谢产物的变化对人类健康有益。这个结论扩展了对“黄金花”真菌和黑茶之间相互作用的了解，并提供了提高红茶质量的重要信息。