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生物技术。 2019年10月28日； 29（10）：1561-1569。 PMID： 31434176“ OH 文章隶属关系：Cheng Chung Yong
摘要：姜黄素是姜黄的主要生物活性组成部分，据报道具有广泛的药理益处；但是，水的溶解度低限制了其全身生物利用度和治疗潜力。因此，在当前的研究中，我们旨在通过使用几种乳酸细菌来研究姜黄发酵对其姜黄素含量和抗炎活性的影响。发酵机智与未发酵的姜黄相比，Hsixcipational将姜黄素含量提高了9.76％，而在RAW 246.7细胞中没有细胞毒性，无论发酵姜黄的浓度如何。发酵的姜黄还促进了细胞的存活。与未经发酵的姜黄治疗的细胞相比，观察到脂多糖（LPS）诱导的264.7细胞的活细胞数量明显更高。它还通过显着降低亚硝酸盐水平并抑制促凋亡肿瘤坏死因子-Alpha（TNF-α）和Toll-like受体-4（TLR4）（TLR4）在LPS-444.7中，它还显示出令人鼓舞的DPPH清除活性（7.88±3.36％）和抗炎活性。 Western印迹分析进一步表明，发酵姜黄的抗炎活性是通过抑制C-Jun N末端激酶（JNK）信号途径来施加的，但没有在未发酵的姜黄中施加。综上所述，结果表明用乳发酵IC酸性细菌会增加姜黄的姜黄素含量而不增加细胞毒性，同时增强特定的药理活性，从而强调其作为功能性食品成分的潜在应用。