Kochujang是韩国发酵的红辣椒加大豆糊，改善了90％胰腺切除糖尿病大鼠的葡萄糖稳态。
摘要来源：
营养。 2009 Jul-aug; 25（7-8）：790-9。 EPUB 2009年2月28日。PMID： 19251395“> 19251395 AHN，年轻的Suk Kim，Dong Wha Shin，Sunmin Park
摘要：
目标：据报道，红辣椒和大豆可以调节能量和葡萄糖代谢。然而，尚未研究Kochujang的抗糖尿病作用，Kochujang是红辣椒和大豆的发酵产物。我们检查了Kochujang在90％胰腺切除型糖尿病大鼠喂养高脂饮食的β细胞和/或外周胰岛素抵抗中是否影响了胰岛素分泌。方法：糖尿病大鼠消耗了一种高脂饮食，其中包含两种不同种类的5％Kochujang粉末或等效量的N8周的Utrients。通过发酵两种不同种类的Meju（大豆），红辣椒，粘性大米和麦芽，制作了两种类型的Kochujang。 MEJU是通过以传统方法（TMK）或更现代的方法发酵大豆来生产的，在这种方法中，大豆被枯草芽孢杆菌和曲霉菌（MMK）接种。结果：与对照组相比，TMK和MMK降低了体重，内脏脂肪和血清瘦素水平，而无需调节糖尿病大鼠的热量摄入量。 TMK和MMK还通过增强胰岛素敏感性，改善了葡萄糖耐受性，但没有增强葡萄糖刺激的胰岛素分泌。由TMK和MMK引起的肝胰岛素敏感性的改善是通过信号传感器的增强磷酸化和转录3->腺苷单磷酸激酶的磷酸化 - >乙酰辅酶A羧化酶和磷酸烯醇丙酮酸羧酸酯酶的表达降低的。高光饮食降低了肝葡萄糖输出和三酰基饮食Ycerol的积累并增加糖原储存。结论：红辣椒和发酵大豆在kochujang中的结合通过降低胰岛素抵抗而不是通过增强糖尿病大鼠的β细胞功能来改善葡萄糖稳态。改进与腺苷单磷酸激酶的激活减少肝脂肪有关。