摘要标题：
肉桂醛对尼日尔的抗真菌作用及其在面包保存中的应用。
摘要来源：
食物化学。 2020年2月12日； 317：126405。 EPUB 2020 2月12日。PMID： 32078995 Chen，Lei Zhang，Tao Le
文章隶属关系：Qi Sun
摘要：cinnamaldehyde（CIN）是化学合成防腐剂的有前途的替代品，该剂在食品应用中表现出有效的抗菌活性。在这项研究中，我们检查了CIN在体外对尼日尔曲霉的抗真菌效率。此外，我们探索了其作用方式，并评估了其在原位保护面包保存中的应用潜力。结果表明，CIN通过不同的处理施加了不同水平的抗真菌活性，其中它显示出液体中最高的抗真菌活性肉汤测试，然后进行实心接触和气体扩散方法。另一方面，超微结构观察，丙抗碘化物染色和麦角固醇检测表明，CIN可能以剂量依赖性的方式损害细胞超微结构和膜完整性。此外，与未经处理的真菌相比，用100μg/ml CIN处理的真菌中，活性氧和丙二醛的含量分别为2.74和2.07倍。最后，保质期实验表明，在蒸气阶段，CIN可以有效地延长面包的保质期。总而言之，这些结果表明，CIN可以用作替代食品防腐剂，因为它的抗真菌作用至少部分在尼日尔，通过诱导氧化应激，从而导致细胞损伤并增加膜的通透性。
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