摘要标题：
日本酱油中小麦过敏原的降解。
摘要来源：
int j mol Med。 2004 Jun; 13（6）：821-7。 PMID： 15138619 作者：
Makio Kobayashi，Yuichiro Hashimoto，shoichiro Taniuchi，soichi tanabe
文章隶属关系：研究实验室，Higashimaru Shoyu Co. Ltd.，Tatsuno-Cho，Tatsuno，Tatsuno，Hyogo 679-4167，日本。 [email protected]
Abstract:Soy调味料是东亚国家的传统发酵调味料，在世界范围内可用。小麦和大豆是酱油的2个主要原材料，酱油也含有高浓度的盐。由于小麦过敏在全球范围内被认为是一个严重的问题，因此检查酱油的过敏性很重要。在这个stu中通过使用5名小麦过敏儿童的血清进行免疫印迹，抑制ELISA和直接ELISA，可以清楚地证明，小麦过敏原被降解为氨基酸，肽在盐溶能和盐溶于盐和盐的溶剂级分中失去IGE结合能力发酵过程中酱油。此外，使用患者血清的抑制ELISA或直接ELISA在日本的10套商业酱油中未检测到小麦过敏原。在酱油的酿造过程中，在茶几阶段（霉菌培养和酶的产生）将第一个不溶于盐的小麦过敏素溶于盐水，其次是盐溶解的，最初是盐溶剂的小麦过敏原的，在微生物蛋白水解酶的moromi阶段（发酵）。因此，得出结论，酱油中没有小麦过敏原。