摘要标题：
通过覆盖层和蒸汽相确定的番茄薄膜中绿色，大蒜和牛至精油的抗菌作用。
摘要来源：
j食品科学。 2009年9月； 74（7）：M390-7。 pmid： 19895486
摘要作者：
w-x du，c w olsen，r j avena-bustillos，t h mchugh，c e levin，r mandrell，Mandrell，Mendel Friedman
文章隶属关系：加工食品研究，西部地区研究中心，美国农业部，农业研究服务，美国加利福尼亚州布坎南街800号，美国加利福尼亚州奥尔巴尼，美国加利福尼亚州94710，美国。
摘要：
针对大肠杆菌O157：H7，沙门氏菌肠和李斯特菌单核细胞增生脂肪，大蒜，大蒜和牛至香精油（EOS）的物理特性以及针对大肠杆菌O157：H7的抗菌活性在这项研究中研究了至3％（w/w）的浓度。蚂蚁微生物活性通过两种独立的方法测定：将薄膜覆盖在细菌顶部以及抗菌剂从薄膜到细菌的气相扩散。结果表明，对3种病原菌的抗菌活性大小顺序为：牛至油>五香粉油>大蒜油。根据叠加和气相扩散测试确定，单核细胞增生李斯特菌对 EO 蒸气的抵抗力较低，而大肠杆菌 O157:H7 对 EO 的抵抗力较强。植物环氧乙烷抗菌剂的存在降低了 TPFFS 在较高剪切速率下的粘度，但不影响薄膜的水蒸气渗透性。 EO 增加了薄膜的伸长率并使颜色变暗。本研究结果表明，3种植物来源的环氧乙烷可通过直接接触和通过薄膜散发的蒸汽间接制备具有良好物理性能的番茄基抗菌可食膜，用于食品应用。