摘要标题：
西藏开菲尔晶粒发酵改变了物理化学特性，并改善了野蛮的野蛮浆果多糖的抗氧化活性。
摘要来源：
食物化学。 2024年5月16日; 453：139659。 EPUB 2024 5月16日。PMID： 38776792
摘要作者：Jianrui Qi，Jie Zhang，Kai Wang，Yifan Cheng，Qinglin Sheng，Qinglin Sheng，Ivan Kurtovic，Yahong Yuan，Tianli Yue
文章隶属P>摘要：缺乏研究藏开菲尔晶粒发酵如何改变野蛮乳浆多糖的物理化学特性和生物学活性，尽管有些报道说发酵可能会影响植物多糖的结构和活性。这项研究表明，通过发酵，多糖的分子量从25.33降低到15.11 kg/mol，而总糖和尿酸的含量增加了。分别为19.11％和40.38％。此外，发酵后，多糖表现出不均匀和粗糙的表面，并减少了分支链和三重螺旋结构。西藏开菲尔晶粒发酵增强了多糖的抗氧化活性，这可能归因于阿拉伯糖，半乳糖和尿酸含量的增加以及多糖分子量的降低。这项研究提供了关于藏族开菲尔谷物发酵乳果果果多糖在功能食品中的潜在应用的另一种观点。