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绿茶、红茶和路易波士茶中的康普茶饮料：微生物学、化学和抗氧化活性的比较研究。
摘要来源：营养素。 2018 年 12 月 20 日；11(1)。 Epub 2018 年 12 月 20 日。PMID：30577416
摘要作者：Francesca Gaggìa、Loredana Baffoni、Michele Galiano、Dennis Sandris Nielsen、Rasmus Riemer Jakobsen、Josue Leonardo Castro-Mejía、Sara Bosi、Francesca Truzzi、Federica Musumeci、Giovanni Dinelli、Diana Di Gioia
文章隶属关系：Francesca Gaggìa
摘要：康普茶是通常通过醋酸菌群发酵红茶或绿茶而获得酵母。在这项研究中，康普茶是由相同的发酵剂联合体使用绿色和黑茶以及首次注入rooibos叶子（）。在生物膜和相应的康布切斯中，使用培养依赖性和非依赖性方法在发酵过程中分析了微生物多样性。定量多酚，类黄酮，乙醇和酸，并监测抗氧化活性。所有康普班都在细菌组成中均与SPP的优势相似。 Beta多样性表明，在所有茶基质，发酵的7至14天之间以及生物膜和康普茶之间的酵母菌群落均显着差异，表明底物对发酵微生物群的影响。来自Rooibos的康普茶具有低乙醇浓度（1.1 mg/ml），葡萄糖酸含量与红茶相当。尽管与Rooibos相比，黑色和绿色康普茶的抗氧化活性更高，但后者再次对氧化损伤的恢复对成纤维细胞细胞系的恢复有重要影响ST氧化应激。这些结果使Rooibos叶子变得有趣，以制备具有健康益处的发酵饮料。