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用红色人参提取物加固酸奶的物理化学特征和抗氧化能力。
摘要来源：
韩国J食品Sci Anim Resif。 2016; 36（3）：412-20。 EPUB 2016 6月30日。pmid： 274333113
摘要作者：Jieun Jung，Hyun-Dong Paik，Hyun Joo Yoon，Hye Ji Jan，Renda Kankanamge Chaturika Jeewanthi，Hee-Sook Jee，Xiang li Lee
文章隶属关系：jieun Jung
摘要：本研究的目的是研究酸奶施加的红色人参提取物的特征和功能。使用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌添加了含红色人参提取物（0.5、1、1.5和2％）添加的酸奶（0.5、1、1.5和2％），并存储在冷冻温度下e.在发酵过程中，pH 值降低，而可滴定酸度和嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的活细胞计数增加。在第一天测量酸奶样品的成分，酸奶中红参提取物含量的增加导致乳糖、蛋白质、总固体和灰分含量增加，而脂肪和水分含量下降。贮藏期间嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的pH值和细胞数下降，但可滴定酸度增加。通过多种方法测量抗氧化能力。在冷藏期间，抗氧化效果有所下降，但红参提取物强化酸奶的抗氧化能力高于原味酸奶。抗氧化效果与红参提取物浓度成比例提高。这些数据表明，红参提取物可以减少酸奶的发酵时间，增强抗氧化能力。