摘要标题：
添加了水解胶原蛋白的基于乳清的发酵饮料的表征：抗氧化活性和生物利用度。
摘要来源：
食物。 2020年8月12日； 9（8）。 EPUB 2020 8月12日。PMID： 32806694
摘要作者：ArelyLeón-López，XóchitlAlejandraPérez-Marroquín，Gieraldin Campos-Lozada，Rafael G Campos-Montiel，Gabriel Aguirre-Aguirre-aguirre-álvarez León-López
摘要：在这项研究中，添加不同浓度的水解胶原蛋白（0.3％，0.5％，0.75％和1％）的牛奶饮料制备。出去。以0％的浓度考虑对照。评估了物理化学特性，粘度，抗氧化活性和微生物学参数。 1％的胶原蛋白治疗表现出最高的蛋白质含量（9.75±0.20 g/L），以及对ATB的自由基抑制（48.30％）和DPPH（30.06％）。脂肪和乳糖参数没有显着差异（≥0.05）。但是，与用水解胶原蛋白处理的饮料相比，对照处理中的pH值较低。傅立叶变换 - 红外光谱显示出乳糖和胶原蛋白酰胺的光谱特征。随着水解胶原蛋白的浓度的增加，粘度显着增加。添加水解胶原蛋白增加了饮料的生物利用度，营养价值和抗氧化活性。水解胶原蛋白充当抗菌剂，因为在饮料中没有观察到的微生物病原体。