摘要标题：
通过酵母（and）和细菌（）的共同发作（）。 2021年4月; 30（4）：555-564。 EPUB 2021 3月3日。PMID： 33936847
摘要作者：yan li，thi thanh hanh nguyen，Juhui Jin，Juho Lim，Jiyeon Lee，Meizi Piao，Il-kyoon Mok，Doman Kim
文章隶属关系：Yan li
摘要：使用酵母（和）和细菌（）作为从自发性酸味分离的开胃菜的共同发酵，以酿造葡萄糖酸（GLCA）富含苹果的苹果酒。苹果苹果酒中GLCA的浓度与CommercialandAndWAS 37.7±1.7 mg/ml共同发作，而与相应的单酵母发酵量相比，记录并高于相应的单酵母发酵。共同发射的苹果Cider 显示，与仅使用的对照 (143.89± 7.07 µg TE/mL) 相比，使用 and 的 2,2-二苯基-1-三硝基苯肼 (DPPH) 自由基清除活性更高，为 171.67±0.79 µg trolox 当量 (TE)/mL。因此，and和and的共发酵为开发抗氧化能力增强的富含GlcA的苹果酒提供了新的策略。