摘要标题：
泡菜植物乳杆菌 KCTC 3099 对氧化应激的抵抗力。
摘要来源：J Med Food。 2005；8(3)：299-304。 PMID：16176138
摘要作者：Jeongmin Lee、Kwon-Tack Hwang、Moon-Soo Heo、Jun-Haeng Lee、Kun-Young Park
文章单位：韩国光州南部大学食品与生命科学系。
摘要：通过测量从韩国发酵食品泡菜中分离出的两种乳酸菌的抗氧化能力，通过测量对活性氧（ROS）并与作为阳性对照的鼠李糖乳杆菌GG进行比较。在所评估的菌株中，植物乳杆菌 KCTC 3099 的完整细胞和无细胞提取物在抑制脂质过氧化方面表现出较高的抗氧化活性，抑制水平分别为 38.6% 和 48.5%。评估电阻f两种乳酸细菌至ROS，我们在1 mM过氧化氢，0.4 mM羟基自由基和10 mM Paraquat诱导的超氧化阴离子的存在下测试了它们的存活率。在1 mm过氧化氢和0.4 mM羟基自由基存在的情况下，L. plantarum kctc 3099即使在8小时后也是可行的。此外，L. plantarum kctc 3099的存活不受使用Paraquat产生的超氧化阴离子的影响，表明它具有对超氧化物阴离子的抗性。为了定义抗氧化机制，确定了超氧化物歧化酶（SOD）和金属离子螯合活性。 L. plantarum kctc 3099的SOD活性很少，但在13.6 ppm和23.9 ppm处的Fe2+和Cu2+金属离子的螯合活性较高。这些结果表明，L. plantarum kctc 3099的抗氧化能力显然是由螯合金属离子而不是由SOD激活引起的。