橙色发酵饮料的消费可改善抗氧化剂状态，并减少过氧化脂质和炎症标志物

饮用橙子发酵饮料可改善健康人的抗氧化状态并减少过氧化脂质和炎症标志物。

J Sci Food Agric。 2018 年 5 月；98(7):2777-2786。 Epub 2017 年 11 月 28 日。PMID：29124773

Blanca Escudero-López、Ángeles Ortega、Isabel Cerrillo、María-Rosario Rodríguez-Griñolo、Rocío Muñoz-Hernández、Hada C Macher、Franz Martín、Dámaso Hornero-Méndez、Pedro Mena、Daniele Del Rio、María-Soledad Fernández-Pachón

Blanca Escudero-López

背景：水果酒精发酵产生了具有高浓度生物活性化合物和适度酒精含量的新型产品。本研究的目的是评估经常食用的食品对心血管危险因素的潜在影响通过酒精发酵和橙汁的巴氏杀菌获得的饮料的健康人。

结果： 30名健康的志愿者被招募随机对照研究。实验组（n = 15）每天喝500 ml橙色饮料（OB）2周（干预阶段），然后进行3周的冲洗阶段。在基线（E-T0）以及干预（E-T1）和冲洗阶段（E-T2）阶段收集血液样本。在2周期间，对照（n = 15）未消耗OB。 OB摄入量显着增加了氧自由基吸收能力（43.9％）和尿酸降低（-8.9％），过氧化氢酶（CAT）（-23.2％），硫巴比妥酸反应性物质（TBARS）（TBARS）（TBARS）（-30.2％）和C-反应性蛋白质（ -2.1％）（E-T1与E-T0）。考虑到尿酸（-8.9％），CAT（-34.6％），TBAR（-48.4％）和氧化的低密度脂蛋白（-23.9％）记录的尿酸，CAT（-34.6％），TBAR（-48.4％），这些作用可能代表长期益处。hase（E-T2 vs. E-T0）。

结论： 定期消耗OB的抗氧化状态并降低炎症状态，脂质过氧化和尿酸水平。因此，OB可以保护健康人类的心血管系统，并被视为一种新型的功能饮料。©2017化学工业学会。