摘要标题：
益生菌发酵胡萝卜浆降血糖功效的起源。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2019 年 1 月 23 日；67(3):895-904。 Epub 2019 年 1 月 14 日。PMID：30608159
摘要作者：万玉君、史惠芳、徐柔、尹俊毅、少平聂涛，谢明勇
文章来源：万玉军
摘要：研究发现益生菌发酵胡萝卜浆具有降低血糖的有益作用，比未发酵的纸浆更重要。本文通过观察发酵引起的营养成分变化及其多糖的降血糖作用来探讨其原因。除可滴定酸度外，微量营养素含量变化较小。脂肪和蛋白质减少，而总碳水化合物增加。这些多糖具有果胶性，发酵后总多糖数量上升。扫描电镜观察表明形貌由丝状固体转变为螺旋状。发酵后水溶性多糖(WSP)的分子量减小，而酸溶性和碱溶性多糖的分子量增加。 WSP在体外具有更强的羟自由基清除活性，并且在动物实验中，益生菌发酵胡萝卜浆WSP比非发酵胡萝卜浆WSP表现出更好的降血糖作用。因此，发酵诱导的胡萝卜果肉对糖尿病控制的改善可能源于其 WSP。