摘要标题：
用本土植物乳杆菌 S-811 发酵的仙人掌梨（Opuntia ficus-indica）汁。
摘要来源：食品功能。 2019 年 2 月 20 日；10(2):1085-1097。 PMID：30720817
摘要作者：Hernán E Verón、Paola Gauffin Cano、Emanuel Fabersani、Yolanda Sanz、María Inés Isla、M Teresa Fernández Espinar、José V Gil Ponce、Sebastian Torres
文章隶属关系：Hernán E Verón
摘要：本研究旨在研究仙人掌梨（Opuntia ficus-indica）的乳酸发酵）含有本土潜在益生菌菌株植物乳杆菌 S-811 的果汁。植物乳杆菌 S-811 能够快速酸化果汁，将 pH 从 5.5 降至 3.7，并产生 5.06 g l-1 乳酸。仙人掌梨汁的发酵保留了其促进健康的特性，并显着促进了抗氧化作用酵母细胞中的氧化剂机制，在酿酒酵母模型中显示，与未补充发酵汁的酵母相比，对 H2O2 (4 mM) 的保护作用高达 11 倍。给肥胖小鼠注射发酵汁后，体重增加显着减少，并改善了肥胖的胰岛素抵抗、高血糖和高脂血症。这些结果揭示了植物乳杆菌 S-811 发酵的仙人掌梨汁作为预防肥胖和相关病理的功能性饮料的潜力。