摘要标题：
在食物中作为潜在的动脉粥样硬化进展因子中的跨饱和脂肪酸和丙烯酰胺。基于自己的研究。
摘要来源：
acta microbiol pol。 2003; 52补充：75-81。 PMID： 15058816
摘要作者：Marek Naruszewicz，Marek Daniewski，Grazyna Nowicka，MałgorzataKozłowska-Wojciechowska
文章隶属关系：国家食品和营养学院，UL。 Powsińska61/63，华沙。
摘要：动脉粥样硬化是一个慢性的病理过程，因此人们认为，脂质，凝结和炎症因子在其发育中起着重要作用。诸如床饮食和吸烟之类的环境因素强烈刺激动脉壁壁中动脉粥样硬化变化的因素。人们已经认识到，深入加工的食物可能是与Athero相关的各种因素的来源硬化症的发展中的炎症过程非常重要。我们的研究的目的是找出食物中存在的不饱和脂肪酸以及丙烯酰胺是否有可能引起体内促炎性状态并增加动脉粥样硬化风险。我们的体外研究结果表明，反式脂肪酸会导致活性氧，白介素6，肿瘤坏死因子A和金属蛋白酶9的分泌显着增加，并增强了凋亡。它表明体内反式脂肪酸可能会分散内皮完整性并导致斑块破裂。我们在健康志愿者小组中的体内研究表明，富含丙烯酰胺的薯片的消耗导致血浆C反应蛋白和同型半胱氨酸浓度的显着增加。增强的CRP和HCY水平被接受了增强的动脉粥样硬化风险的标记。