摘要标题：
氢化反式脂肪以及如何处理它们的负面影响。
摘要来源：
动脉粥样硬化。 2009年8月; 205（2）：458-65。 EPUB 2009 3月19日。PMID： 19345947> 19345947 美国伊利诺伊大学Bioscience，Urbana，61801，美国。 [email protected]
Abstract:Partially hydrogenated vegetable oils have been in the American diet since 1900年。50多年前，发现它们包含与植物油和动物脂肪中天然脂肪酸不同的反式脂肪酸。越来越多的证据表明，反式脂肪的消耗具有负面影响，包括增加血浆脂质水平。 2003年，食品和药物管理局（FDA）裁定，必须在2006年1月1日之后在标签上陈述食品中的反式脂肪量；如果食品含有小于0.5g/份量，则可以将其标记为0％的trans。由于最初的裁决，现在众所周知，部分氢化的植物油中的脂肪酸为14个顺式，而在氢化过程中形成的八度二烯酸和八核酸的异构体。它们引起动脉细胞的炎症和钙化：冠心病（CHD）的已知危险因素。它们抑制环氧合酶，这是蛛网膜酸转化为前列环蛋白所需的酶，这对于调节血流所必需。含有不同量的反式脂肪酸和亚油酸的氢化脂肪进行了几种重新构建，这是一种转化为花生四烯酸的必需脂肪酸。流行病学数据表明，当反式脂肪百分比上升并且亚油酸百分比下降时，死亡率上升。当Trans倒下时，死亡r阿特斯下来。尽管反式脂肪的有害影响，但只要在标签上宣布食物中的量，FDA就可以在食物供应中。应禁止反式脂肪。