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干燥叶子可以增加抗癌营养物质的含量。
摘要来源：Food Sci Nutr。 2019 年 4 月；7(4):1494-1501。 Epub 2019 年 3 月 18 日。PMID：31024723
摘要作者：Natsuko Kakawa、Hiroya Iguchi、Masahumi Henzan、Mitsumasa花冈
文章归属：香川夏子
摘要：定期摄入植物源生物活性剂因其对健康的益处而受到欢迎。然而，新鲜的绿叶蔬菜通常含有较低浓度的此类生物活性剂。在本研究中，我们发现干燥显着影响次生代谢产物的积累，并且干燥的L. （紫苏）比新鲜叶子含有更多的抗癌黄酮类化合物。干燥是主要方法食品制备，特别是植物性食品，但鲜紫苏叶和干紫苏叶中所含生物活性剂的质量却很少受到关注。对紫苏醛、迷迭香酸、芹菜素、木犀草素、4-羟基苯基乳酸和 4-香豆酸（其中一些被称为营养保健品）浓度的定量分析表明，干燥的效果显着增加了芹菜素（28 倍）和木犀草素（86 倍），但所有叶期的迷迭香酸均减少。我们检查了紫苏叶中类黄酮水平的积极影响，并证实，与新鲜紫苏叶相比，无论品种、形式或栽培方式如何，干燥的紫苏叶都含有更高浓度的抗癌类黄酮。这表明干燥可以显着增加紫苏叶中黄酮类化合物的含量，而不会损失风味。因此，干燥是提高生物活性物质浓度的简单有效的方法。e 制剂，可增加从草药和食用植物中提取的有益物质的摄入量。这一发现为供应富含生物活性剂的植物原料提供了一种方法，这些植物原料适合贴上食用营养保健品的标签。