摘要标题：
诱变性和DNA破坏活性是由arts钾的分解产物与抗坏血酸反应的，在存在Fe盐的情况下。
摘要来源：
食物化学毒素。 2002年11月； 40（11）：1589-94。 pmid： 12176085“> 12176085山口
文章隶属关系：大阪公共卫生与环境科学研究所，大阪543-0023，日本。 Fe-盐的存在可能会在食品沉积和分配过程中形成有毒化合物。在本文中，ME评估了PS，抗坏血酸和Fe-盐的反应混合物的诱变性和DNA破坏活性AMES测试和收集。在收入测定中观察到有效的致死性。在鼠伤寒沙门氏菌菌株TA98（有或没有S-9混合物）或TA100（带有S-9混合物）中，均未诱导诱变。相反，将剂量依赖性诱变作用应用于无S-9混合物的TA100菌株时。随着反应周期的增加，诱变活性变得更强。此外，在氮气中获得的反应产物没有显示任何诱变和DNA损害活性。 PS，抗坏血酸和Fe-盐在分别使用时无效。从PS，抗坏血酸和Fe-盐的混合物中省略了一个成分，使反应系统不活跃。这些结果表明，抗坏血酸和Fe-盐氧化PS和氧化产物引起了诱变和DNA损害活性。