文章发布状态：免费
摘要来源： curr res食品科学。 2022; 5：1559-1569。 EPUB 2022 9月15日。PMID： 36147549 Zhu，Xinyao Jiao，Yuqi Tong，Meizhi Wan，Yang Zhao，Sixu Lin，Yan Ma，Yan Ma，Xianjun Meng Haotian Deng Anthocyanins（AMAS），因为天然植物提取物，可以控制病原体并吸引更多的病原体，并引起人们的注意。但是，在蛋白质组学水平上，AMAS抗菌157：H7的抗菌机制尚不清楚。在这项研究中，使用串联质量标签（TMT）定量蛋白质组学来阐明潜在的抗菌机制OF amas抗o157：H7细胞。超微结构观察和活性氧（ROS）水平检测表明，AMA破坏了157：H7细胞膜的完整性，导致了含量的聚集并导致细胞内ROS水平的增加。基于TMT的蛋白质组学分析表明，AMA可以通过机械敏感的通道进入细胞并抑制热激蛋白的活性。干扰细胞中碳水化合物，氨基酸和脂质的代谢。这项研究的结果为进一步开发了植物来源的抗菌剂提供了参考。