卵磷脂的临界浓度增强了丁香酚对大肠杆菌的抗菌活性。
摘要来源：
appl Environ Microbiol。 2017年4月15日； 83（8）。 EPUB 2017 3月31日。PMID： 28213539
摘要作者：
Haoshu Zhang，Edward G Dudley，P Michael Davidson，Federico Harte
文章隶属关系：haoshu zhang
摘要：
卵磷脂是一种天然乳化剂，用于广泛的食物和非食物应用，可改善身体稳定性，没有已知的生物活性作用。在这项研究中，卵磷脂对三种大肠杆菌菌株（C600、0.1229和O157：H7菌株ATCC 700728）的三种大肠杆菌菌株测试了卵磷脂对恒定欧生酚浓度的抗菌性能的影响。据我们所知，这是第一项研究，重点是卵磷脂的浓度低于通常用于提高水中油稳定性的浓度乳液（≤10mg/100 mL）。对于所有三种培养物，当将大肠杆菌培养物暴露于恒定的欧吉烯醇浓度（0.043至0.043至0.050％[wt/wt]）的情况下，观察到显着的协同抗菌作用，范围为0.5至1 mg/100 mL。将卵磷脂的浓度升高到1 mg/100 mL以上（高达10 mg/100 mL卵磷脂）将抗菌作用降低到类似于接受尤金醇治疗的值的值。使用冷冻传输电子显微镜（Cryo-TEM）观察到临界卵磷脂浓度下聚集体（<100 nm）的形成，以及在284 nm处的光吸光度降低。在卵磷脂浓度较低的情况下，纳米级骨料的形成负责改善Eugenol抗菌效应。最重要的精油（EOS）是有效的天然抗菌剂。但是，它们的疏水性和强烈的芳香特征限制了在食物中使用精油系统。乳化剂（例如卵磷脂）提高了水基系统中EOS的稳定性，但无法持续改善抗菌作用。我们证明，在狭窄的临界浓度窗口中，卵磷脂可以增强丁香酚的抗菌特性。这项研究强调了当利用有效控制食源性病原体时，卵磷脂的潜在生物活性。