摘要标题：
从腌制萝卜中提取和具有抗氧化剂和抗菌活性的酚类化合物的表征。
摘要来源：
食品化学毒素。 2020年2月; 136：111050。 EPUB 2019 12月14日。PMID： 31843533“> 31843533 Guilling Li，Guocheng Su，Jingwen Liu，Hui-Min David Wang
文章隶属关系：Jian li
摘要：可以将腌制的萝卜保持在室温多年，而不会变质。首先从腌制的萝卜中发现了2,6-二羟基乙烯酮（DHAP），4-羟基苯甲甲醛（HBA）和4-羟基苯基醇（4-HPEA）。通过分析其核磁共振和高分辨率的电喷雾电离质谱数据，阐明了三种酚类化合物的结构。除HBA以外，所有这些酚类化合物表现出良好的自由基清除能力。 boTH DHAP和4-HPEA也显示出高铁还原能力。 DHAP对大肠杆菌，枯草芽孢杆菌和白色葡萄球菌的大肠杆菌表现出良好的抗菌活性。 HBA表现出针对大肠杆菌和白色念珠菌的抗菌活性，而不是枯草芽孢杆菌。基于MTT分析的结果，这些化合物未显示对LO2细胞系的细胞毒性。所有结果表明腌制萝卜具有抗氧化剂和抗菌酚类化合物。据我们所知，该报告是第一个部分回答为什么可以根据三种酚类化合物的证据将腌制食物保存多年的问题的问题。
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