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单击此处阅读完整的文章。 Heliyon。 2023年9月； 9（9）：E19280。 EPUB 2023 8月19日。PMID： 37662745 Shuhao Hua，Cui Sun，Lingxia Huang peiyao chen 香草素，一种植物来源的抗菌挥发性物质，具有潜在的微生物控制在食品工业中的应用。但是，香草素对食物传播病原体（）O157：H7的影响尚未得到很好的研究。这项研究旨在探索针对O157：H7的香草蛋白的抗菌机制。通过微稀释确定香草素的最小抑制浓度（MIC）和抗菌作用。扫描电子显微镜（SEM）用于观察香草素对细胞膜的损伤，而细胞膜电位和核酸蛋白的渗漏进行测量以探索香草素对膜系统的影响。共聚焦激光扫描和细胞内三磷酸腺苷（ATP）浓度测定用于研究香草素对能量，生命和死亡的影响。最后，进行了转录组测序，以研究香草蛋白处理诱导的基因表达差异。结果表明，香草蛋白治疗有效地控制了157：H7，MIC为2 mg/ml。治疗后，观察到膜系统的损伤，膜的去极化以及核酸和蛋白质的泄漏。同时，香草素治疗导致ATP含量和细胞死亡减少。转录组分析表明，香草蛋白的处理显着影响了与细胞膜形成，三羧酸的基因的表达（TCA）循环途径和氧化磷酸化途径INO157：H7。总之，膜损伤和能量代谢破坏是香草素抑制作用的重要机制157：H7。这项研究提供了对香草蛋白对O157：H7的分子反应机制的新见解，强调了其作为预防食品工业中抗菌物质的潜力。