Click here to read the complete article.
Abstract Title:Sulforaphane-enriched extracts from glucoraphanin-rich broccoli exert抗肠道病原体的抗菌活性在体外和创新的烹饪方法上增加了磺胺的体内肠道递送。
摘要来源：
eur J Nutr。 2020年7月10日EPUB 2020年7月10日PMID： 32651764 Khalil Ghawi，Kimon Andreas Karatzas，Dimitris Charalampopoulos，Gordon McDougall，J Will Allwood，Susan Verrall，Siobhan Lavery，Siobhan Lavery，Cheryl Latimer，L Kirsty Pourshahidi abukhabta
摘要：
目的： 在broccoli上进行研究（brassica olerace一个var。 意大利）表明对各种慢性疾病的有益作用，通常归因于其生物活性植物化学物质。葡萄糖蛋白的生物活性形式硫烷是由土著酶霉菌酶的作用形成的。这项研究探讨了消化和烹饪实践在生物活性和生物利用度中起作用的作用，尤其是很少考虑到结肠的剂量。
方法： （作为来源的霉菌酶）评估。 The persistence of broccoli phytochemicals in the upper gastrointestinal tract was analysed in the ileal fluid of 11 ileostomates fed, in a cross-over design, broccoli soup prepared with and without mustard seeds.
RESULTS: The raw broccoli had no抗菌活性，除了针对小芽孢杆菌S，但煮熟的西兰花（有或没有芥末种子）对各种测试的病原体显示出相当大的抗菌活性。汤食用后卵巢液中磺胺硫烷的恢复<1％，但芥末种子的添加增加了结肠可用的磺胺硫烷六倍。然而，当从硫二硫烷含量最高的回肠液中提取磺胺硫烷并针对大肠杆菌K12进行测试时，未观察到抑制作用。 Analysis of glucosinolates composition in ileal fluids revealed noticeable inter-individual differences, with six"responding"participants showing increases in glucosinolates after broccoli soup consumption.
CONCLUSIONS: Sulforaphane-rich broccoli extracts caused potent antimicrobial体外作用，富含硫烷的西兰花汤的消耗可能会抑制胃和小肠上的细菌生长，但不能抑制末端回肠或Colon。