文章发布状态：免费摘要来源：
食物功能。 2023年2月6日； 14（3）：1648-1661。 EPUB 2023 2月6日。PMID： 36691758 36691758 ooijen，Zuomin Zhang，Pieter Dekker，Sjef Boeren，Mara Diks，Johan Garssen，Johan Garsen，Kasper Hettinga，Remco Kort
文章隶属关系：ton Baars
摘要：摘要：这项研究旨在表征较小的奶和奶油的特征，以介绍牛奶的潜在效果。生牛奶开菲尔使用经过验证的食物过敏研究模型。生牛奶开菲尔是在与定义的冻干起动器培养物孵育后生产的。开菲尔在葬礼期间被采样七个时间间隔。为了进行比较，还通过热处理牛奶制备开菲尔。确定了原始牛奶和加热牛奶的肽组成，并确定由这些牛奶制成的开菲尔最终产品。在鼠类食品过敏模型中，对两种开菲尔最终产品的过敏调节作用进行了研究。在这两个开扇中，我们都确定了与开胃培养物中相同的扩增子序列变体，与细菌和酵母相匹配。在生牛奶开菲尔中，应鉴定出酵母菌的其他序列变体，并且在加热的牛奶开菲尔中不存在。两种开扇中肽组成的分析表明，发酵后肽的数量和强度急剧增加。牛奶的加热对开菲尔肽组成的多样性产生了负面影响。只有生牛奶开菲尔抑制了敏化小鼠中对食物过敏原椭圆蛋白的急性过敏性皮肤反应。这些效果与T细胞舱的差异相吻合ENT，用加热牛奶制成的开菲尔治疗后，激活的Th1细胞和IFNG产生的百分比较低。这项研究的结果表明生牛奶开菲尔的特定特性可能有助于其额外的健康益处。