摘要标题：
伽玛辐射对牛奶β-乳糖球蛋白的抗原特性的影响。
摘要来源：
J食品蛋白质。 2008 Jun; 71（6）：1270-2。 pmid： 18592759
摘要作者：
h kaddouri，s mimoun，k e el-mecherfi，a chekroun，o kheroua，d saidi
摘要：
这项研究评估了γ-辐射对牛奶中β-乳球蛋白抗原特性的影响。液体和冻干的牛奶和乳清的样品在空气存在下，在室温下，在室温下以3、5和10 kgy的剂量水平辐照奶牛和乳清。通过Lowrys方法，十二烷基硫酸钠 - 聚丙烯酰胺凝胶电泳和酶联免疫吸附测定法监测治疗对蛋白质的影响。辐射不影响蛋白质的分子量分布，但确实降低了其溶解度。此外，结果显示在10 kgy辐照时，抗β-乳球蛋白（β-LG）兔免疫球蛋白G对牛奶和乳清粉的识别增加，其他样品保持抗原稳定。这些结果表明，伽马射线不会减少母牛牛奶β-乳球蛋白抗原性。