摘要标题：
通过改变过敏原结构来减少花生蛋白敏化和减轻花生过敏的贡献。
摘要来源：
food res int。 2023年2月; 164：112297。 EPUB 2022 12月8日。PMID： 36737898> 36737898 Gu，Lu Yao，Hang du，Jiangzuo Luo，Huilian Che
文章隶属关系：Shanfeng Sun
摘要：花生容易触发高死亡率速度的过敏反应。目前没有有效的方法来预防花生过敏。为了降低花生的过敏风险，它在摄入之前降低花生的敏感性很重要。在这项研究中，Balb/c Peanut研究了五种主要的苹果多酚（Epicatechin，phlorizin，rutin，氯酸和儿茶素） - 花生过敏原对花生过敏原的敏化的影响。ERGY模型以获取苹果中每个多酚对花生过敏原敏化降低的贡献。然后，根据多酚对花生蛋白的模拟胃消化的影响以及ARA H 1的结构变化探讨了该机制。结果表明，多酚结合可以减轻花生的过敏性和MAPK相关信号通路。在这五个主要的苹果多酚中，epicatechin具有最强的抑制作用。上皮环素与本构表位的结合导致ARA H 1的空间结构的变化，从而导致有效的线性表位减少。用多酚修饰花生过敏原可以有效地降低花生蛋白的敏化。