摘要标题：
葡萄牙中央区域中小麦和玉米面包中的ochratoxin a的水平。
抽象来源：
int j食品微生物。 2008年10月31日； 127（3）：284-9。 Epub 2008年7月23日。PMID： 187775579 187775579 Mañes
文章隶属关系：食品化学和毒理学实验室，西班牙瓦伦西亚大学药学院。
摘要：ochratoxigenic真菌是谷物的天然污染物，生产的毒素对人类和动物有害。 ochratoxin A（OTA）是最重要的霉菌毒素之一，国际癌症研究机构（IARC）将其归类为人类的致癌作用（第2B组）。通过液态色谱法（LC）分析了葡萄牙中央区域的61个面包样品，并通过荧光检测（FD）分析了OTA。确认两个程序是应用程序用硼三氟甲醇和液相色谱/电喷雾电离串联质谱法（LC/ESI/MS/MS）撒谎，用硼三氟甲醇和液相色谱/电喷雾电离串联衍生化。据我们所知，这是第一个报告，在线LC/电喷雾电离（ESI）串联质谱法（MS/MS）用于面包中的OTA分析。使用LC-FD，检测限（LOD）和定量（LOQ）为0.015和0.03 ng/g，以及0.03和0.09 ng/g的LC-MS/MS。小麦和玉米面包的OTA发生率分别为12.9％和70.0％。获得了玉米面包的最高OTA水平，其中一个样品超过了谷物产品中OTA建立的欧洲最大极限。估计每日摄入量（EDI）低于可忍受的每日摄入量。