商业绿茶和迷迭香叶粉对实验室媒体和东方风格的米蛋糕中食源性病原体生长的抑制作用。
摘要来源：
j j food prot。 2009年5月； 72（5）：1107-11。 PMID： 19517743“> 19517743 月亮
摘要：在实验室媒体和东方风格的米蛋糕中确定了植物对食品的拮抗剂，绿茶和迷迭香添加到食物中的抗菌作用。 The growth of each pathogen (Bacillus cereus, Salmonella Typhimurium, Enterobacter sakazakii, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes) in tryptic soy broth or rice cake with or without addition of green tea or rosemary leaf powders before autoclaving or cooking, respectively, was investigated after inoculation.添加1％的绿茶或迷迭香产生类似的结果，以抑制胰蛋白酶大豆汤中病原体的生长。然而，绿茶比迷迭香更有效地抑制单核细胞增生李斯特菌的生长。两种植物因素对本研究中测试的所有病原体都有抑制作用。绿茶特别有效地对蜡状芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌和单核细胞增生。将1或3％的绿茶或迷迭香添加到稻蛋糕上并不能显着减少总有氧计数。然而，在室温下（22摄氏度）中储存3天的饭蛋糕和金黄色葡萄球菌的水平显着降低。米蛋糕中针对蜡状芽孢杆菌的抗菌活性的顺序为1％迷迭香<1％绿茶<3％迷迭香= 3％绿茶。这些结果表明，使用天然植物材料（例如绿茶和迷迭香）还可以提高食物的微生物质量。