摘要标题：
几种乳酸细菌针对青霉变色的明显抗真菌活性是由于培养基中的乙酸引起的。
摘要来源：
j food prot.2002 aug; 65（8）：1309-16。 PMID： 12182485“> 12182485
Fifty-six dairy bacteria belonging to the genera Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus, Propionibacterium, Streptococcus, Enterococcus,筛选了白血病托托克托克托克托克托克托克群（Brevibacterium）的抗真菌活性，以对与奶酪工业相关的四种真菌（青霉乳房，青霉，commuin，penicillium roqueforti和aspergillus vesicolor）进行筛查。大多数活性菌株属于乳杆菌属，而青霉变色是E调查了四种真菌中最敏感的。对静态疟原虫的进一步研究显示，抗真菌活性仅低于pH5。pH的这种作用表明培养物中存在的有机酸可能与检测到的活性有关。酸组成的测定显示活性乳制品菌株的乳酸产生以及在活性和非活性菌株中存在乙酸。证明未分离的乙酸来自细菌生长培养基。乙酸和产生的乳酸的协同作用可能是负责所选细菌抗真菌特性的主要因素。这些结果可以解释乳酸细菌的抗真菌特性的报道中的一些差异，因为在先前的研究中尚未考虑乙酸的作用。