摘要标题：
多酚相互作用减轻了麦芽麦粉的免疫原性和过敏性。
摘要来源：
j Agric Food Chem。 2017年2月13日。epub 2017 2月13日。PMID： 28190352 Sylvain Guyot，Carine Delastre-Orthez，Pascale Gadonna-Widehem，Jean-Yves TheBaudin，Marie Bodinier，Colette Larre
文章隶属关系：Maxime Perot
摘要摘要：小麦过敏是一种Ige介导的疾病。已知与某些蛋白质相互作用的多酚可用于减少过敏反应。在这项研究中，我们筛选了几种多酚来源，因为它们能够与麦芽麦粉，掩模表位和撞击basophilil脱粒相互作用。检查了来自朝鲜蓟叶，蔓越莓，苹果和绿茶叶的多酚提取物。在这些提取物中，前三个形成了与麦醇溶蛋白的不溶性复合物。只有CrAnberry和Apple使用抗Gliadin IgG和小麦过敏患者的IgE抗体提取了DOT印迹测定中的蒙面表位。蔓越莓和朝鲜蓟通过降低小鼠抗gliADIN IgE识别来提取有限的细胞脱粒。总之，蔓越莓提取物是降低小麦麦芽麦苷的免疫原性和过敏性的最有效的多酚来源。