摘要标题：
通过烹饪草药和香料提取物抑制蛋白质糖基化。
摘要来源：
j med食品。 2008 Jun; 11（2）：275-81。 PMID： 18598169“ Ruthann B Swanson，James L Hargrove
摘要：
我们测试了商用烹饪草药和香料提取物中的多酚物质是否会抑制果糖介导的蛋白质糖基化。测试了来自当地超市的24种草药和香料的提取物，以抑制白蛋白糖基化的能力。干燥样品被接地并用10体积的50％乙醇提取，并测量总酚含量和降低抗氧化剂（FRAP）。将等分试样在pH 7.4中与0.25 m果糖和10 mg/ml无脂肪酸的牛白蛋白一起孵育。 370 nm/440 nm处的荧光用作白蛋白索引n糖基。通常，香料提取物比草药提取物抑制了糖化剂，但抑制作用与总酚含量相关（r（2）= 0.89）。最有效的抑制剂包括丁香植物，牙买加五香粉和肉桂的提取物。经过测试的有效草药包括Sage，Marjoram，Tarragon和Rosemary。总酚类与FRAP值高度相关（R（2）= 0.93）。抑制糖基化50％的酚类浓度通常为4-12微克/mL。相对于总酚浓度，姜黄粉和月桂叶提取物的效果不如预期，黑胡椒更有效。预防蛋白质糖化是烹饪草药和香料中生物活性化合物的抗糖尿病潜力的一个例子。