摘要标题：
木瓜蛋白酶和溴链蛋白酶对大环球杆菌的抗菌活性。
摘要来源：
int j食品微生物。 2016年1月4日； 216：121-6。 EPUB 2015 10月8日。PMID： 26476327 26476327 Silva，Isabela Carolini de Pascoli，Jane Martha Graton Mikcha，Miguel Machinski，Rosane Marina Peralta，BenícioAlvesalves de abreu Filho
文章隶属：márciamaria dos anjos anjos anjos anjos anjos anjos anjos
：是孢子形成的细菌，通常与酸性产物（例如饮料和柑橘汁）的恶化有关。经过工业巴氏杀菌的过程，细菌产生的孢子会发芽，微生物可以增长，从而导致产品中的感觉异常。替代生物饲养剂，例如抗菌化合物，对食物印象非常重要RY。木瓜蛋白酶和溴链蛋白酶分别是源自帕帕帕亚和菠萝的蛋白水解酶。这些酶被广泛用于医学和药品和食品行业，但一些研究描述了它们的抗菌作用，但没有对大环球杆菌的研究。存在。该研究的目的是分析木瓜蛋白酶和溴烯对甲环囊杆菌属的抗菌作用。通过1）确定最小抑制和杀菌浓度（MIC和MBC）； 2）在存在和不存在酶的情况下确定微生物的死亡时间曲线； 3）研究微生物的酶促机制。还评估了酶与尼我们的抗菌活性。结果表明，对于大环杆菌酸性菌株，木瓜蛋白酶的MIC为0.98μg/mL，MBC为3.91μg/ml，而Bromelain的主题为62.5μg/mL，MBCWAS250μg/mL。两种酶的4×MIC的浓度均为SU孵育24小时后，消除4个微生物的4日志。通过使用针对半胱氨酸蛋白酶的酶抑制剂，发现帕帕因和溴链蛋白酶的抗菌活性与其蛋白水解活性无关，但可以与其他活性有关，例如胺和酯酶。酶的协同活性表明分数抑制浓度（FIC）水平为0.16。与尼生的结合显示，木瓜蛋白酶的FIC为0.25，溴链蛋白酶的FIC为0.19，表明两种化合物之间的协同作用。发现酶在被酸脂肪酸脂脂酸污染的重建的橙汁中的应用是有效的，因为在三种不同温度下孵育48小时后，消除了初始的微生物种群。这项研究表明，蛋白酶和溴烯酶对酸脂曲霉具有抗菌作用。