摘要标题：
使用芙蓉提取物对杂环芳香胺的形成和炸牛肉馅饼的感觉质量的抑制作用。
摘要来源：
肉科学。 2010年8月； 85（4）：735-42。 Epub 2010 3月27日。PMID： 20418021“> 20418021”> 20418021
食品结构与功能部门，霍恩海姆大学食品科学与生物技术研究所，德国斯图加特·霍恩海姆大学25，70599。 在炸肉的外壳中。目的是检查通过使用不同浓度的芙蓉提取物的腌泡汁抑制炸牛肉馅饼中HAA形成的可能性（芙蓉sabdariffa）（0.2、0.4、0.6、0.8 g/100g）。油炸后，通过HPLC分析分析了15种不同HAA的肉饼。在低水平下发现了四个HAA MEIQX（0.3-0.6 ng/g），pHIP（0.02-0.06 ng/g），共产性挪威语（0.4-0.7 ng/g）和Harmane（0.8-1.1 ng/g）。与葵花籽油和对照腌料相比，通过施加含有最高含量的提取物的腌料，将MEIQX的浓度降低了约50％和40％。抗氧化能力（TEAC-sail/folin-ciocalteu-say）确定为0.9、1.7、2.6和3.5 Micromol Trolox抗氧化剂等效物，总酚类化合物为49、97、146和195 Microg/G Marinade。在感官排名测试中，腌制和油炸馅饼没有显着差异（p> 0.05）。