蒸汽烹饪可显着改善羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，芥末蔬菜，西兰花，绿铃辣椒和白菜的体外胆汁酸结合

摘要标题：

蒸汽烹饪可显着改善羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，芥末绿色，西兰花，绿色铃铛和卷心菜的体外胆汁酸结合。

摘要来源：

nutr res。 2008 Jun; 28（6）：351-7。 PMID： 19083431“ Chapman

文章隶属关系：

西部地区研究中心，美国农业部，奥尔巴尼，加利福尼亚州94710，美国。 胆汁酸结合能力与食品和食品分数的降低胆固醇潜力有关。胆汁酸的再循环降低会导致胆固醇利用胆汁酸并减少脂肪吸收。继发性胆汁酸与癌症风险增加有关。胆汁酸结合潜力与降低心脏病和癌症的风险有关。以前，我们报道了几种未煮过的蔬菜的胆汁酸结合。但是，大多数蔬菜在烹饪后消耗。在生理条件下，使用在人类胆汁中分泌的胆汁酸的混合物研究了各种蔬菜的体外胆汁酸结合。每种处理模拟胃消化的治疗方法进行了八次复制孵育，其中仅包括底物，仅胆汁酸混合物，而6种与底物和胆汁酸混合物的混合物。胆固醇（一种降低胆固醇，胆汁酸结合药）是阳性对照治疗，纤维素为阴性对照。相对于胆碱胺，在干物质基础上结合的体外胆汁酸是羽衣甘蓝，羽衣甘蓝和芥末蔬菜的13％。西兰花，10％；布鲁塞尔芽菜和菠菜，8％；绿铃辣椒，7％；和白菜，5％。这些结果点collard绿色=羽衣甘蓝>芥末> broccoli> broccoli> broccoli> broccoli>菠菜=菠菜=绿铃>卷心菜>白菜，其胆汁酸在干物质上的结合所示。与以前观察到的原始蔬菜（未煮过）的胆汁酸结合值相比，蒸汽烹饪显着改善了羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，芥末蔬菜，西兰花，绿铃辣椒和白菜的体外胆汁酸结合。在我们的日常饮食中包括蒸汽煮熟的羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，芥末绿色，西兰花，绿铃辣椒和白菜，因为应强调促进健康的蔬菜。这些绿色/多叶蔬菜在蒸汽烹饪后定期食用，将降低心血管疾病和癌症的风险，改善人类营养研究并改善公共卫生。

发布日期 : 2008年06月01日
研究类型 : 体外研究
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疾病 : 高胆固醇, 胆汁淤积,
治疗物质 : 纤维, 绿叶蔬菜,

重点研究课题

疾病

高胆固醇
胆汁淤积

治疗物质

纤维
绿叶蔬菜

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