摘要标题：
通过淀粉结构转化和糖苷酶活性抑制的黑醋栗花青素提取物的显着降血糖活性的估值。
摘要来源：
int j biol j biol macromol。 2024年5月5日：132112。 EPUB 2024 5月5日。PMID： 38714278 Xie, Liwei Li, Yu Kai, Jianhui Liu, Ye Zhang, Hao Wang
Article Affiliation:Xiangxing MengAbstract:
The objective of this study was to investigate the impact of anthocyanin-rich black currant extract (BCE) on the structural properties of starch and the inhibition of glycosidases, gathering data and research evidence to support the use低血糖指数（GI）食品。 BCE诱导了淀粉晶体结构从A型变为V型的变化，导致消化率从81.41％下降到65.57％。此外，BCE通过诱导空间构象的变化通过体外分析确认了糖苷酶活性（α-葡萄糖苷酶：IC = 0.13±0.05mg/mL和α-淀粉酶：IC = 2.67±0.16mg/ml）。 5-OH组的存在促进了花色苷和链淀粉，α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的受体之间的相互作用。糖基部分增强了对双链糖的亲和力，但降低了抑制作用对α-淀粉酶。体内分析表明，BCE导致血糖水平（曲线面积）的3.96mm·H降低。显着的降血糖活性，尤其是餐后血糖水平的降低，突出了将BCE用于预防糖尿病的功能性食品的潜力。