摘要标题：
在体外抑制α-淀粉酶，α-葡萄糖苷酶和含有含胡格里克种子酒精提取物的牛奶的抗氧化活性。
抽象来源：
植物食品嗡嗡作用。 2023年9月; 78（3）：566-573。 EPUB 2023 8月14日。PMID： 37574513 37574513 FADAEI，MANIA SALAHIFAR
文章隶属关系：mahsa abadi
摘要：本研究的目的是评估Fenugreek Seed含酒精提取物（FSAE）对0.15％和0.30％（V/v）在10-Day Ats 10-Aday存储期间富含牛奶的含量的影响。结果表明，随着FSAE的添加，pH，亮度强度和白色系数降低，酸度，粘度，A*和B*索引的值，总苯酚含量（TPC），总黄酮类含量（TFC），抗氧化剂活性（AA）和富含酶的MI抑制性MI与对照相比，LK样品显着增加（P <0.05）。在存储期间，在所有样品中观察到TPC，TFC，AA和抑制活性的降低（P <0.05）。 FSAE能够显着减少牛奶样品中的总微生物计数（TMC）（p <0.05）。就感觉特征而言，存储期间的最佳感觉得分与包含0.15％（v/v）FSAE的样品有关。总体而言，在FSAE的有益作用与其浓度之间发现了积极的直接关系。最后，根据感官测试中总体接受评分的结果，将包含0.15％（v/v）FSAE的样品作为最佳样本引入。
。