摘要标题：
通过多光谱和分子动力学分析揭示的lonicera caerulea浆果多酚淀粉复合物对α-淀粉酶消化的抑制。
摘要来源：
int j int j biol macromol。 2024年3月; 260（PT 2）：129573。 EPUB 2024 JAN22。PMID： 38266829 38266829 Meng Yuan，Hao Wang，Xuedong Chang
文章隶属关系：suwen liu
摘要：多酚淀粉复合物对多酚和抗性淀粉都表现出协同和有益的作用。这项研究评估了α-淀粉酶对lonicera caerulea浆果多酚麦淀粉（LPWS）复合物的抑制作用和机制，在400 MPa的高静水压力处理30分钟和600 MPa之后，持续30分钟。 IC50值在10％（w/w）的多酚C下，络合物抑制α-淀粉酶抑制为3.61±0.10 mg/ml和3.42±0.08 mg/mlOntent。傅立叶变换红外光谱和圆形二色性进一步支持了这种相互作用，这证实了由于复合物而降低了α-淀粉酶的二级结构的α螺旋成分。多荧光光谱表明，该复合物诱导围绕α-淀粉酶活性位点的荧光团微环境的变化。分子动力学模拟和分子对接表明，络合物内的链淀粉的活性位点被包裹在多酚簇中。这种包裹效应降低了淀粉酶和α-淀粉酶之间的氢键，从16组减少到仅一组。总而言之，LPWS综合体代表了低消化的碳水化合物源，因此为旨在餐后降血糖影响的功能食品的研究和开发奠定了基础。