咖啡烘焙对体外α-葡萄糖苷酶活性的影响：抑制和作用机理

咖啡烤对体外α-葡萄糖苷酶活性的影响：抑制和作用机理。

食物res int。 2018 09; 111：480-487。 EPUB 2018 5月25日。PMID： 300077710

marilisa沿着

在体外，研究了未烤的未烤和中，深色和深色烤的鲁布斯塔咖啡的体外α-葡萄糖苷抑制活性。咖啡提取物以剂量依赖性的方式显着抑制酶活性。抑制活性与烤程度很好地相关。通过凝胶渗透色谱法分离咖啡成分，分为低（1 100KDA）分子量分数，这些分子量分析了α-葡萄糖苷酶抑制的能力。只有从黑暗和非常深的烤制获得的分数FFEE表现出抑制作用。当从咖啡中获得相同的分数时，观察到α-葡萄糖苷酶抑制程度的变化。这归因于烘烤引起的每个馏分内的组成变化。咖啡提取物及其分数对竞争抑制α-葡萄糖苷酶施加了混合型，这些机制与咖啡成分的复杂性一致。