摘要标题：
在高剂量甚至部分降解的β-葡聚糖中，溶解度降低会显着降低对面包的血糖反应。
摘要来源：
食物功能。 2019年3月20日； 10（3）：1529-1539。 PMID： 30785128“ Ballance
文章隶属关系：Anne Rieder
摘要：谷物β-葡萄糖可以减少后野血糖反应，这使得它是改善面包的健康影响的有趣成分，面包的健康影响是一种具有高血糖指数（GI）的主食。在这里，我们比较了用燕麦麸的浓缩物和大麦面粉制成的不同基于小麦的面包的能力，以及挪威类型的软包裹（lompe），以减少健康成年人血糖反应的能力。两种面包的β-葡聚糖含量最高（每份3.8 g）显着降低了峰值血gluc与小麦对照相比，与小麦控制相比，在血糖曲线（IAUC）下的OSE上升（PBGR），增量区域，无论β-葡聚糖MW和溶解度如何。与白面包相比，在中等剂量的每份面包中，具有高MW和溶解度的β-葡聚糖和溶解度显着降低，但与GI或PBGR相比降低了。与以前的研究相反，在体外消化后粘度与任何血糖变量之间均未显着相关。但是，每份可溶性β-葡聚糖的量与GI成反比。 lompe的中GI（63）比高剂量的β-葡聚糖面包（56和64）。但是，尽管“ lompe”的淀粉量明显较低，但在不同面包之间没有发现体外淀粉消化的差异。取而代之的是，肠道边界（例如可溶性β-葡聚糖与粘液层相互作用）的局部粘度提高提出了占地排空作为对高剂量β-葡聚糖面包的低血糖反应的潜在解释。